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公司新聞
中國(guó)到底哪里的醋*好吃？鎮(zhèn)江香醋和山西老陳醋，誰都不甘示弱
我們的生活是由無數(shù)件小事組成的，而小事的背后一定少不了7件事：柴米油鹽醬醋茶。而醋作為我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，它獨(dú)特的酸味不僅是五味中一個(gè)重要組成部分，還常與人類的情感聯(lián)系起來，例如：你今天吃醋了嗎？它不只有表層含義，更有妒忌和攀比的酸澀心理。我國(guó)釀醋的歷史至少有三千年以上了，在古代人們也將“醋”稱為“苦酒”，果不其然，醋和酒之間確實(shí)有千絲萬縷的關(guān)聯(lián)。發(fā)展至今，醋的種類和品牌早已數(shù)不勝數(shù)。全國(guó)各地獨(dú)具特色的釀醋工藝也成就了美味佳肴中的“點(diǎn)睛之筆”，吃餃子配餃子醋，吃螃蟹蘸蟹醋，女性美容喝蘋果醋等等，然而在中國(guó)醋界中，*有名的兩大醋壇子當(dāng)屬于鎮(zhèn)江香醋和山西老陳醋了。作為南派和北派這兩大神仙代表，到底誰能稱霸，就必須得一一比對(duì)后才知道。
醋的制作過程大體相同，糧食用水浸泡，吸水膨脹后上鍋蒸熟，再用涼水沖淋，米粒迅速遇冷收縮，留出的空隙可利于空氣流通。然后接入菌種，待微生物繁殖發(fā)酵，經(jīng)過一段時(shí)間釀制，得到的醋酸再溶解于水中，過濾得到的醋*后經(jīng)過殺菌就可以封罐，裝壇，長(zhǎng)期保存也不會(huì)變質(zhì)。
但醋的味道和用途之所以不同，*本質(zhì)的原因是原料不同。
鎮(zhèn)江香醋以**糯米為主要原料，也就是大家口中的米醋。對(duì)于隸屬于江南水鄉(xiāng)的鎮(zhèn)江來說，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，為釀醋提供了良好完備的條件。釀得的醋更具有“色，香，酸，醇，濃”5大特點(diǎn)，而香醋之所以香，正是因?yàn)樵诖桌锛尤肓朔枷阄镔|(zhì)，眼觀色澤清亮，鼻聞醋香濃郁，舌品香而微甜。因此，鎮(zhèn)江香醋多給人以一種江南美的靈動(dòng)與溫婉的感覺，于是江南香醋自有一套別致的吃法。由于鎮(zhèn)江香醋醋色稍淺，在烹調(diào)過程中加入，也不會(huì)過多掩蓋菜品原本的顏色，所以在涼拌菜中多能見到它的身影，譬如常吃的涼拌豬耳朵，香醋麻醬汁油麥菜里滴幾滴，開胃生津。在吃小籠包或燒麥時(shí)，蘸一點(diǎn)香醋，酸甜又解膩。也可以在燒魚和燉雞鴨時(shí)加一點(diǎn)，去腥提味。然而，作為鎮(zhèn)江香醋*大的廠家—恒順，每次走到超市一眼就能看到它的品牌，好醋自然是馳名中外了。
若是說鎮(zhèn)江香醋*好吃，山西老陳醋可要不服氣了。
山西老陳醋則以高粱，小麥為主要原料釀制。山西高原上日照強(qiáng)烈，晝夜溫差大，所以產(chǎn)的糧米糖分含量比較高，所以特別適合用來制醋。不同于鎮(zhèn)江香醋的5大特點(diǎn)，山西老陳醋呈色更深，味道更醇，更咸，再加上熏醅的過程，還夾帶著一股濃郁的焦香味。陳醋之所以陳，*為考究的就是經(jīng)過一個(gè)冬撈冰，夏伏曬”的陳放過程，在醋缸里的醋，在冬天結(jié)冰，夏天暴曬之下，能使其中的雜質(zhì)慢慢沉淀，水分通過高溫蒸發(fā)，低溫結(jié)冰析出，除去一半以上的水分后，才能呈現(xiàn)出黑紫色，一缸子醋到頭來只能制成一小壇，而這樣的老陳醋才可以做到過夏不霉，過冬不凍，味甘異酸的效果。雖然少了一份鎮(zhèn)江香醋的靈動(dòng)，卻多了一份極為珍貴的深沉。
不僅如此，它還含有人體8種必需氨基酸，有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)于山西寧化府的**老陳醋，價(jià)值可達(dá)上百元一斤，被稱之為醋中茅臺(tái)。搭配當(dāng)?shù)氐母鞣N面食，刀削面，莜面，蕎面等等，這些純堿發(fā)面的東西，在酸味的中和下，瞬間變得美味異常。連老陳醋泡海蜇頭都成了無人不知無人不曉的名菜。
當(dāng)然，中國(guó)的醋不只限于這兩種，還有浙江的玫瑰米醋，天津的獨(dú)流老醋，福建的永春老醋，岐山醋等等。
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